Nguyên liệu gồm có: Thịt bò loại 2, 3: 400 g, đậu phụ: 400 g, tương Tứ Xuyên: 10 g, dầu ớt (sa tế): 10 g, dầu cay (sa tế): 20 g, bột gà: 15 g, hành củ khô: 10 g, hoa hiên: 0,5 g, sả: 3 củ, lá thơm: 5g. Ngoài ra, cần có: Nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, dầu (mỡ), hành hoa, gừng, rượu mùi, ớt, ngũ vị hương, tỏi khô, đường, magi.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Thịt bò chần qua thái miếng vuông quân cờ, ướp thịt với hành, tỏi khô băm thật nhỏ, tương Tứ Xuyên, dầu ớt và dầu hào, magi, bột gà, Bột gọt (mì chính), hạt tiêu và phẩm hoa hiên (dầu điều). Đậu phụ cắt khối vuông quân cờ chần qua.
Bước thứ hai(2): Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào nấu nóng già rồi cho gừng, hành tỏi khô, ớt quả khô (ớt bột )vào phi thơm.
Bước thứ ba(3): Cho thịt bò đã ướp vào xào săn cho thêm rượu mùi (hoa tiêu) đảo cùng, chế nước vào nấu sôi nhỏ lửa, cho thêm lá thơm, củ sả, đập dập vào đun nhỏ lửa cho thịt chín mề. Nêm gia vị cho vừa.
Bước thứ tư(4): Thịt mềm còn ½ (một phần hai) nước, cho đậu phụ vào om cùng, lưu ý không đảo nhiều. Đậy nắp kín, đun nhỏ lửa cho đậu thấm nước và gia vị (có thể hấp). Khi ăn bày cả liễn, dùng nóng.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
